FINAREC – Piano di Autocontrollo HACCP
Supporto tecnico completo per la redazione del Piano di Autocontrollo HACCP
🚀 Richiedi assistenza immediata📘 Cos’è il Piano di Autocontrollo HACCP
Il Piano di Autocontrollo HACCP è costituito da alcuni documenti che prescrivono le regole di prevenzione da attuare nelle aziende del settore alimentare introdotto dal Regolamento CE n. 852/2004. E’ il documento obbligatorio per tutte le attività che manipolano, trasformano, somministrano o vendono alimenti. Stabilisce le procedure di sicurezza alimentare, i punti critici di controllo (CCP), le misure preventive e le registrazioni necessarie per garantire la tutela del consumatore.
Il Piano di Autocontrollo è composto da due parti:
- Il Manuale di Autocontrollo Haccp;
- Le Schede di Autocontrollo Haccp;
Soggetti obbligati:
Il Piano di Autocontrollo Haccp è obbligatorio per tutte le aziende che operano nel settore alimentare che si suddividono in 3 grandi categorie in base alla tipologia di attività:
- Preparazione, Produzione e Confezionamento; (macellerie, panifici, laboratori alimentari ecc)
- Trasporto, Deposito, Stoccaggio e Distribuzione; (distributori automatici, magazzini, trasporto alimenti ecc)
- Commercio, Somministrazione e Vendita; (Bar, supermercati, banco frutta ecc)
Le categorie cambiano a seconda del grado di manipolazione degli alimenti.
Chi deve redigere il Manuale:
Il Manuale Haccp deve essere redatto da consulenti esperti in sicurezza alimentare e deve essere fatto su misura per ogni attività. .
Cosa contiene il Manuale
- i dati relativi all’azienda, al responsabile del controllo e al gruppo che segue il documento;
- la descrizione dei prodotti utilizzati e la loro destinazione d’uso;
- l’elenco dei rischi biologici, chimici, fisici associati ad ogni fase produttiva;
- l’analisi igienico-sanitaria degli elementi strutturali (condutture, servizi igienici, impianti di illuminazione);
- le procedure generali d’igiene adottate;
- l’identificazione dei punti critici di controllo;
- la pianificazione dei controlli;
- la definizione delle azioni correttive da intraprendere.
Le schede di Autocontrollo
Il titolare (o il responsabile per la sicurezza da lui designato), provvede periodicamente alla compilazione delle schede e alla verifica della regolarità dei parametri come la temperature dei sistemi di refrigerazione, la sanificazione degli ambienti, l’elenco fornitori, le procedure per la gestione degli allergeni o dei pasti per celiaci.
Il Piano di Autocontrollo Semplificato
Il Regolamento prevede anche il Piano di Autocontrollo Semplificato che è destinato ad attività di piccole dimensioni come bar, ristoranti, chioschi, banchi di frutta e verdura.
Sanzioni
Per la mancata o scorretta redazione del Piano di Autocontrollo HACCP il titolare d’azienda può incorrere in una sanzione amministrativa da 1.000 a 6.000 euro.
FINAREC supporta l’azienda nella redazione del Piano HACCP, nella definizione delle procedure, nella gestione delle registrazioni e nella corretta applicazione delle norme igienico‑sanitarie, senza mai agire in nome e per conto del committente.
🛠️ Cosa include il servizio
- Analisi dell’attività alimentare
- Individuazione dei punti critici di controllo (CCP)
- Redazione del Manuale di Autocontrollo
- Procedure operative (pulizia, sanificazione, allergeni, temperature, ecc.)
- Registri HACCP pronti all’uso
- Formazione del personale sulle procedure
- Indicazioni sugli obblighi del Responsabile HACCP
Il servizio è adatto a bar, ristoranti, pizzerie, pasticcerie, panifici, supermercati, laboratori alimentari, mense e catering.
📄 Documenti necessari per il Piano HACCP
- Visura Camerale
- Planimetria dei locali
- Elenco attrezzature e macchinari
- Elenco fornitori
- Menu o elenco prodotti
- Procedure già presenti (se esistenti)
- Eventuali certificazioni o autorizzazioni sanitarie
FINAREC indica esattamente quali documenti servono in base alla tua attività.
Scarica brochure piani di autocontrollo HACCP
Corso di formazione HACCP
Sono i corsi di 12 ore o 6 ore, siano essi responsabili o addetti, che devono frequentare tutti coloro che si occupano di alimenti. L’attestato HACCP per alimentaristi, sostituisce il vecchio libretto sanitario, ed è obbligatorio per tutti gli Operatori del Settore Alimentare (Ai sensi della direttiva Europea 2005/36/CE recepita dallo Stato Italiano con il D.lgs 206/2007).
⭐ FAQ – Domande frequenti sul Piano HACCP
📌 Chi deve avere il Piano HACCP?
Tutte le attività che manipolano o vendono alimenti: bar, ristoranti, pizzerie, pasticcerie, supermercati, laboratori, mense, catering.
📌 Ogni quanto va aggiornato?
Ogni volta che cambiano i processi: nuovi macchinari, nuovi prodotti, nuove procedure, modifiche ai locali o prescrizioni dell’ASP.
📌 FINAREC firma il Piano HACCP?
No: il Piano deve essere firmato dal Responsabile HACCP dell’azienda. FINAREC fornisce supporto tecnico e operativo per la sua corretta redazione.
📌 Il Piano HACCP può essere fatto online?
Sì: FINAREC raccoglie i dati e prepara il Piano anche da remoto, con procedure guidate e documenti conformi.
Hai bisogno del Piano di Autocontrollo HACCP?
FINAREC ti guida nella raccolta dei dati, nella definizione delle procedure e nella redazione del Piano HACCP. Un supporto tecnico chiaro, veloce e professionale.
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